各地餐飲堂食都開始逐漸恢複,但是大家對外出吃飯的顧慮還沒有完全打消。

疫情下堂食就餐:距離産生美

北京市商務局剛剛針對餐飲堂食發布了《疫情期間餐飲服務單位經營服務指引3.0版》,其中規定複工複産期間消費者就餐和餐廳服務細節,餐飲門店要在店内外候餐區、取餐區、結賬區劃設“一米線”,嚴格控制排隊就餐人流密度。此外,《指引》還提倡使用二維碼掃碼點餐、結賬,要求就餐人員不得面對面就餐。

餐企對《指引》要求落實得如何?3月15日,小編實地走訪調查了衆多餐飲企業了解情況。

在金地廣場、合生彙等商圈,小編看到,大部分餐廳已經恢複堂食營業,到店堂食的消費者數量也明顯增多。将太無二金地廣場店門口有餐廳消毒信息公示,并擺放了将太無二在疫情期間研發出的外送小火鍋套餐産品以及一次性餐具。此外,太無二僅開放了少部分餐位,消費者到店就餐也需需要隔開距離。為避免消費者面對面就餐,餐廳還在在部分餐位上放有“停用”标志,引導顧客錯開就餐。将太無二也積極響應了“公筷公勺”的倡議,為堂食消費者每道菜都提供公筷、公勺,部分菜品實行分餐服務,店員将餐品分好後再上檯。

據将太無二相關負責人介紹,目前由于周邊寫字樓複工企業增多,店内的堂食客流正在逐步恢複,堂食營收比例也在逐步上漲,已達到30%。為此,将太無二也開始更重視已恢複堂食經營門店的防疫工作。

錦府鹽幫合生彙店同樣也采用了差不多的方式。為避免堂食消費者接觸,錦府鹽幫僅保留了很少量的餐位,并嚴格控制到店用餐人流。

據該店工作人員介紹,目前錦府鹽幫仍然主要依靠線上外賣業務,堂食也有很明顯的起色,現在最主要的工作是做好防護,因此門店對客流的控制也非常嚴格。

除了對餐廳堂食環境及服務的規範指引外,小編注意到,新版《指引》還對餐廳的采購進貨進行了相應的規範。

其中指出,餐飲服務單位須嚴格落實進貨查驗及索證索票制度,做好采購驗收及台賬登記工作,不得采購不明來源或不符合要求的食品和食品原料、嚴禁采購使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其制品,嚴禁圈養宰殺活的畜禽動物,嚴禁采購和制售野生動物及其制品。對冷凍冷藏和保鮮設備進行全面維護保養,保持清潔衛生。所有原材料應保持新鮮,加強保鮮、冷凍、冷藏環節的處理和使用。食品原材料堅持覆蓋保鮮膜再進行儲存,防止交叉污染。

疫情期間,防護是第一位的,外出就餐也建議大家選擇防護工作完善的餐廳就餐,同時遵守門店的防護要求,保護好自己與他人。