還能再複制一個喜茶嗎?

茶飲業機會窗口不斷收緊。??

開茶飲店還是個好項目嗎?新創業者還能“複制一個喜茶”嗎 ??

01 揣着500萬,我不敢輕易入場 ?

王新是開茶飲店裡的“高配置”。

他有過一段成功的職業經曆,随着所從事行業的衰退,開始尋找下一個事業的起點——把目光瞄上了做茶飲店。

帶着幾百萬入場,比拿幾十萬開店更難。

沒有經驗,他更傾向于成為一個成熟品牌的城市代理,踩着前人的腳步前進更加順暢。

然而,眼睜睜看着所在城市CoCo都可越發展越有聲勢,1點點在去年進駐後店越開越多。而這兩年勢頭兇猛的新興品牌,或是早有人開出,或是總部不想加盟——所有他了解到的品牌,機會都沒了。

與其說機會少了,不如說下定決心做投入的成本變高了:擔心品牌知名度不夠,消費者不認;不了解品牌具體實力如何,怕交了錢得不到完善管理;不熟悉開店流程,更怕以自己外行的心态幹不好。

前後選了近半年,也沒選到一個讓他心甘情願想去搏一搏的品牌。

在他的觀察裡,喜茶等品牌的崛起,讓他看到了茶飲業更多值得傾注的價值:這個行業不 low了,前景還很大——似乎可以發展成一門幹幾十年的事業。 ?

喜茶等品牌的崛起,讓他覺得茶飲業前景還很大

但是,到目前這個階段,“複制一個喜茶”,做一個有價值的創業和投入,這事還能幹成嗎?

02 産品好,不如定位精準 ?

能不能做成,考慮幾個因素,首先就是産品。

在媒體的宣傳裡,在很多老闆的意識裡認為:喜茶這一波産品的火,來自于原料升級疊代——用了好食材才讓消費者願意買單。

其實喜茶們能做成,更大的突破是早期奶蓋茶、水果茶的功勞——這個事物太新鮮了,消費者都想下單試試。 ?

原料好,是讓産品更好喝的優勢,并不是最開始吸引下單的特色。不管喜茶還是奈雪,抑或益禾堂、書亦燒仙草、7分甜,是爆品給消費者留下深刻印象、記住品牌。

爆品給消費者留下深刻印象,進而記住品牌。圖片來自小紅書

用料好的品牌太多了,能做出差異化的太少。一旦稍有不同,就容易火。比如2018年開出第一家店的SEVENBUS,近2年時間開出60多家店,憑借一款豆乳奶茶就嶄露頭角。

但這一招現在也不好用了——茶飲業“頭部效應”逐漸顯現,市場什麼産品在流行,成熟品牌依靠成熟的供應鍊模式,可以分分鐘推出一樣甚至更好喝的産品,甚至以強大的品牌優勢壓過原創。

留給新品牌新産品的空間更少了。當品類細分成為趨勢,新品牌不僅得帶着爆品來,還要帶着差異化定位來。 ?

依托于産品差異,在定位差異化上做深耕,才有可能更長久。 ?

唐飲是鄭州新開的一個品牌,12月試營業結束後,1月13日正式開業。最高營業額做到近2萬/天,疫情影響下現在周末也能賣到1萬/天。

這個品牌取名唐飲,空間主打中國風,設計展現唐朝元素,産品上直接定位荔枝飲品。從産品到定位全系列發力,既塑造差異化,也通過一款相對小衆的産品從供應鍊打造壁壘。

據其創始人介紹,目前點單最高的5款産品中有4款都是荔枝,手剝荔枝草莓從開業至今始終占據點單TOP1,貢獻了1/3銷售額。

5款招牌産品中有4款都是荔枝,圖片來自大衆點評

從一個産品系列全方位發力,更容易樹立更全方位的競争力。??

03 營銷全,不如創意新 ?

新品牌的傳播成本也在增加。

排隊、營銷、網紅,是新茶飲出現時就帶着的标簽,現在很多人都看麻木了。

過去,幾串葡萄化做一杯飲品的動圖,能讓人眼前一看,看完就想喝;創始人動聽地講述一下自己做茶的故事和初心,就足夠動人。

現在,當所有人都在講相同的故事、拍出風格一緻的圖片,吸引力也随之減退。

“兩微一抖”還在,火起來的難度卻越來越大,對‘真創意”的考量更嚴格。 ?

佘越的11miles新店剛剛在廣州開業,小紅書裡曬圖打卡的不在少數。這家店全藍的風格讓人眼前一亮。在設計理念的打造上,追求環保、追求裝置變換的設計感,都有立刻抓人的效果。

11miles小紅書分享

據創始人佘越介紹,打造這樣的風格,也是給消費者一個認識的機會,先把他們吸引進店,全新的設計風格,才有更多關注度。

傳播渠道也在發生轉移。 ?

消費者逐漸看膩了微博、微信裡的吃喝玩樂類資訊,抖音、直播搶占注意力 ?,如何在新的渠道傳播,産品和概念是否适合,也是新品牌要考慮的。??

04 有野心,不如資金厚 ?

那些看起來通過産品、營銷緻勝的品牌,真正的内核是資源和資本。

可以發現:凡做直營不錯的品牌,都拿到了融資;凡做加盟不錯的品牌,都靠長期發展積累了團隊。 ?

但資本的目光在從茶飲業褪去,留給一個新品牌試錯、積累的時間也越來越少。

受關注如喜小茶,也在開出後不久就被山寨。喜小茶有喜茶的前車之鑒,做好了各方面的完善。但對于新入局的品牌而言,既沒有喜小茶的經驗,也沒有和喜茶一樣可以相對從容處理品牌發展期問題的充裕時間。

有喜茶的前車之鑒,喜小茶做了各方面的完善。圖片來自@為什麼深圳

唐飲的創始人2007年入行,從業10餘年,資金、團隊成熟的情況下,品牌還小範圍試賣1年多才正式推出,取得了不錯的回報。而更多資深的團隊,副牌還沒受到關注就已經折戟。

在廣州開店之前,佘越已經在潮州等地開過3家店,但初入一線城市,選到合适的位置都是個頭痛的問題。

另外,這幾年總有老闆構想聯營模式拓展,讓加盟商掏錢,自己開店。這背後最大的難題,是受限于“資金配不上野心” ?了。

05 原來是上本科,現在是考清華 ?

開茶飲店依舊是很多人眼中的好項目,拿着幾百萬跨行而來的的入局者越來越多。

市場也并不是完全悲觀。在商場負責招商的朋友,會不斷尋覓新的品牌入場。喜茶和奈雪的茶等品牌,已經在很多城市的主流商圈開過店,新鮮感過去,熱度平穩。

但商場對流量永遠饑渴,需要新品牌喚醒活力。 ?

隻是對入場者來說,沒經驗、沒資本、沒人員入場,要把店開成,将變得越來越難。

做火一個品牌,原來是考本科,現在得考清華。綜合實力足夠強勁,才能留下。?